…’Haîtza ‘prends tout est pour toi …

Voici les perles ,les bijoux,aussi l’or autour de ton cou ,les fruits bien mûrs au goût de miel…

 

2002 2014 , un établissement se meurt à quelques pas de l’Océan …

Les volets rouges sont clos ou battent au vent …

Triste vision pour cet endroit qui a eu son heure de gloire !

Janvier 2015 :

Par leur achat ambitieux, un jeune couple dynamique va faire revivre …

                                                                                              HAÏTZA

 

Une très belle initiative de construire, reconstruire, rénover, embellir ce joyau qui s’est terni dans son écrin…

Tout en souhaitant lui garder son âme, ses origines…

Ce n’est pas la première expérience du couple, La Coorniche , lieu réputé du Bassin, rend honneur au travail infatigable, effectué par les maîtres des lieux, Sophie et William , depuis quelques années.

Une réussite époustouflante !

Pour Haïtza ,Philippe Starck, est le décorateur, Sébastien Segers , l’architecte.

Nous n’avons donc aucune peine à imaginer le résultat…

Ce sera un lieu voulu, haut de gamme, c’est-à-dire luxueux.

Pensez vous faire  une interprétation abusive en disant que tout le monde n’aura pas, accès à ce lieu.

Pourquoi ? Parce que … tout le monde ne pourra pas , n’osera pas, ne voudra pas …

 

Une chose est sûre, tout le monde pourra profiter de la mise en valeur de l’hôtel, de l’ambiance, de l’animation qu’il va apporter…

                                                                                                ALORS   

Qu’importe si ce n’est pas à l’intérieur … ce sera à l’extérieur …

La façade éteinte s’est illuminé , l’hôtel oublié retrouve son souffle de vie …

Rendez-vous Printemps 2016 !

 

MENTION TRES BIEN : 334

*La chanson de Jean Jacques Goldman écrite pour Khaled …un clin d’œil en changeant le prénom …

*La situation du lieu, au cœur de la nature.

*La Coorniche si près (un article bientôt).

 

Haïtza 1 Avenue Louis Gaume, Le Pyla sur mer 33115 la Teste de Buch.

Promesse pour le printemps 2016

 

Quelques écus dans une bourse de coton blanc, pardon, quelques euros So Good, (en plastique imitation bois, alors que nous sommes au pays du pin…), dans la poche et vous pouvez accéder aux diverses animations.

Samedi 11h, Hangar 14, c’est faire connaissance, tranquillement, (vu que la foule n’est pas encore aux rendez –vous), avec les producteurs locaux ou des régions environnantes.

Stands généreux à la dégustation et aux explications gratuites …

Suivant les producteurs, vous pouvez tout goûter…avec vos jetons …

Puits d’amour de chez Seguin à Caudéran, des minis pâtes à choux garnie de crème pâtissière, de meringue, avec un brin de caramélisation, fondantes à souhait, légères, (un article bientôt).

Chocolats, macarons, confitures, côtoient les saucissons, les jambons, les magrets, les foies gras, les vins doux, les sirops.

L’eau des Abatilles, reine de la fête à un jeton So good, donc deux euros les 50cl (tout de même…) !

L’ile de Ré, en renfort  dans le H14, une cultivatrice de fleurs de Safran, un ostréiculteur amoureux de ses huitres et …chauvin, un éleveur d’oursin …

Un aperçu de l’ile, étonnante, des activités inconnues, résultat…

Trois invitations en une sur l’ile de Ré pour une visite complète, que je n’ai pas refusé !

Petite pause autour d’une assiette débordante de charcuterie délicieuse.

Nombreuses démonstrations de chefs, des mini- conférences, expositions.

Entre deux averses, direction Palais de la Bourse.

Quel bonheur de pouvoir accéder à un tel lieu, chargé d’histoire situé sur les bords de la Garonne face au miroir d’eau.

Les chefs de renom se sont donnés rendez –vous autour d’un thème particulier …

La soupe !

Oui mais quelle(s) soupe(s) !

La soupe de la mariée de Michel Guérard, et la soupe Le Gambéroni de Joël Robuchon.

La comparaison, n’ayant pas raison, n’est pas à faire …

La dégustation est une explosion de saveurs inattendues, les assemblages et les explications sous vos yeux, le petit plus …c’est chaud !

Philippe Etchebest au pas de course ,tête baissée ,fonce entre les visiteurs ,pour la demande de photos ,il stoppe net, un brin sur la défensive , et en dix secondes vous toise ,vous juge , prend la pose, et si ,par bonheur ,il répond à vos demandes ,ce sera pour vous expliquer ,en deux temps trois mouvements, que oui ,il ne fait pas comme tout le monde et que …non ,vous n’aurez pas pain beurre confiture café en son domaine le matin, ce sera panettone et fruits frais qu’on se le dise !

Oui chef !

Le cadre est posé cela me donne envie d’aller faire un petit tour du côté du 4eme …mur !

La criée a eu lieu dans l’immense salle, restaurateurs  et connaisseurs  s’étaient donné rendez-vous.

C’est un spectacle à lui tout seul ,que Yves Herszfeld responsable de la criée à Arcachon (avant),là dans cette enceinte magnifique il retrouve sa verve ,il régne naturellement sur les enchères , sa connaissance du poisson n’est plus à faire, il ne crie pas, hausse un peu le ton pour stimuler la partie qui se joue, il énumère dans un débit rapide qui donne le tournis, il descend ,monte les prix ,s’étonne ,hausse les sourcils ,ses yeux rapides scrutent les visages, les mains levées ,allez vendu !!

Il vendra ainsi plusieurs caissettes de poissons, avec queue de Lotte, sardines, maquereaux, crevettes, conserve de lamproie …

Une vente de plus de 120 kgs …

Ambiance en surchauffe dès que les enchères commencent.

Une idée à suivre et à retenir pour l’année prochaine…

 

Mention très bien : 334

La recette de la criée qui ira à l’association des péris en mer pour leurs enfants …

De quoi mettre l’eau à la bouche !

Bordeaux So Good, du 20 au 22 Novembre…

 Bordeaux So Good ?

*De So Good  je ne connaissais que celui de James Brown …* ‘’I Feel Good’’qui parle aussi de sucre et d’épices !

Sincèrement je ne savais même pas qu’il y avait eu une première fois l’an dernier, et, que vu le succès, (plus de 30000 visiteurs) Bordeaux se remettait à table cette année …

J’ose à peine imaginer le nombre de visiteurs cette année !

Il est bon d’avoir une amie qui vous informe que cela existe, qu’elle à des tarifs préférentiels, que ce serait bien d’y aller ensemble, vous faites la maligne en disant que vous connaissez, que c’est magnifaiiiique, mais une fois l’iPhone fermé vous filez sur internet chercher toutes les dernières informations …

En effet le programme est très alléchant, quelques jours gourmands pour faire exploser les papilles.

Rencontre avec des producteurs Aquitains, des cours de cuisine, des démonstrations.

Et surtout des dégustations …gratuites ou payantes à l’aide d’une monnaie unique, le jeton Bordeaux So Good.

Un jeton =2 euros         10 jetons = 20 euros  …élémentaire !

Même quelques boutiques de Bordeaux, des restaurants  se prêtent au jeu pour permettre de découvrir  la façon de vivre en gastronomie parfaite…

Il y aura même une nuit des banquets ou les étoiles vont illuminer leur chef …

Une belle initiative à vivre et à déguster en famille puisqu’il y aura une large sélection de découvertes à faire pour petits et grands.(La criée aux poissons Samedi 21 Novembre) .

 

Mention très bien :  334

La ville de Bordeaux qui nous permet d’accéder à tant de bonnes choses, Le Sud-Ouest longtemps marginalisé prend sa revanche …

*I Feel Good, I Feel nice, like sugar and spice, like sugar and spice …So Good So Good, I got you

*Je me sens bien, je me sens bien, comme le sucre et l’épice, si bien si bien parce que tu m’appartiens …

  

SO GOOD / HANGAR 14     LE PALAIS DE LA BOURSE

 

Balade gourmande …

 

 

Votre corps est épuisé par tous les aliments néfastes que vous lui imposez, vous n’acceptez plus de manger n’importe quoi dans un restaurant, vous voulez du Bio, du croquant, du goût et vous êtes sur Biarritz, Gaïxoa répondra à votre attente…

Chez Gaïxoa, retrouver le goût de l’enfance et les repas du Jeudi de mamie, c’est  faire son menu.

Demander la salade, verte, du potager, et du jour, celle de Gaïxoa  n’a pas trainé pendant des jours dans un frigo, ou dans un sachet panaché de salade insipide à rincer trois fois).

Puis

L’œuf cocotte, de la ferme Goyhenetxia (oui c’est Basque) celui dans lequel vous aller tremper les mouillettes (petit morceau de pain long et mince au nombre de 4), sans honte aucune en plus, ici la simplicité et la convivialité sont de mise…

Terminer

Par le riz au lait, le vrai riz au lait à la crème abondante, au fin goût d’orange.

Chez  Gaïxoa

 

Vous pouvez passer, grâce à la diversité de la carte, rapidement de l’état d’enfant à l’état d’adulte…

Serge n’hésite pas à partager ses coups de cœur œnologique, les nouveautés trônent sur le comptoir, il est donc indispensable  de goûter le verre du jour, ou mieux, d’emporter la bouteille avant de partir …Non ce n’est pas un cadeau de la maison …Serge est généreux, mais il ne faudrait pas abuser…

Le choix étudié dans la carte des menus font de celle-ci un programme alléchant, poisson du jour, pièce du boucher à la sauce Roquefort,  foie gras des Landes ,cassolette de  Chipirons qui embaume lors de son arrivée à votre table, les charcuteries ,la soupe du jour, le Risotto du bouche à oreille (celui au crabe est excellent),le confit de canard ,l’omelette aux cèpes…

Si vous avez quelques soucis avec votre ado, qui ne jure que par la  célèbre marque  Américaine alimentaire, et qui traîne des pieds pour vous accompagner, vous êtes sauvés …Serge à intelligemment intégré dans la carte THE Burger et quel Burger …accompagné il va de soi …de frites !

Pour moi l’apothéose du repas c’est le dessert,  parce que c’est le lien entre tous les gourmands qui aiment terminer sur une note sucrée, ce soir la crème brulée était à la verveine, et les profiteroles débordaient juste ce qu’il faut de bon chocolat chaud.

 

Le restaurant est très agréable avec une jolie décoration, une musique d’ambiance, il fait bon à l’intérieur malgré les premières températures automnales.

Le patron est présent, à l’écoute, le service discret et attentif de son équipe est impeccable.

Vu le résultat dans l’assiette, les cuisiniers qui s’affairent en leur domaine sont compétents.

Je recommande cet établissement, surtout ne changez rien !

 

MENTION TRES BIEN : 334

*Pour le clin d’œil journalier, le Saint du jour est invité  et inscrit à l’écriture blanche sur la vitre du restaurant, accompagné d’un dicton…je ne savais pas que les dictons étaient aussi nombreux et parfois fort originaux …l’humour du patron ?

Ex :

Sainte Pélagie…Maïté a de l’aérophagie (qui est cette Maïté pour mériter ça…)

Saint Serge (7 Octobre), la bise au patron de l’auberge !

Saint Gérard, Giscard en peignoir … (oh !)

*Les prix très corrects de la carte, ce n’est pas une raison pour les augmenter…

*THE  Burger.

*L’emplacement en face du commissariat de police c’est…rassurant ! (oui c’est un point d’ironie)

 

GAÏXOA :

18 Avenue  Louis Barthou 64200 Biarritz.

Tél : 05 59 24 57 37

GAÏXOA  Facebook.

 

QUAI 17 LE RESTAURANT DU GRAND HOTEL…DE SETE !

QUAI 17 ET SES GOURMANDISES ….L’IMPRESSION, LE TEMPS D’UN REPAS, DE PARTIR EN VOYAGE ….

JEAN PHILIPPE HAMET AU COMMANDE DEPUIS 10 ANS.
ARRIVE A SETE EN 1973, SE SENT SETOIS D’ORIGINE.
LE PUNCH ET LA BONNE HUMEUR FONT PARTIE DE SA CUISINE.
JEAN PHILIPPE C’EST AUSSI ET AVANT TOUT UNE EQUIPE.
UN SECOND ET UN PATISSIER EN CREATION LIBRE.
KARINE ET JEREMY EN SALLE.

Hauts plafonds, lustre, peintures XXL …dans le cadre du Grand Hôtel datant du XIXe siècle.
L’architecture côtoie la simplicité…
Le restaurant possède deux salles, une de 37 couverts donnant sur les quais et le Grand canal, l’autre plus en arrière à l’abri du regard et de l’oreille, avec une capacité de 70 couverts.
Idéal pour les rencontres, conférences laboratoires pharma, séminaires, anniversaires.
L’Adresse du Rotary et Lions club de Sète.
Le patio sous verrière de l’hôtel peut accueillir jusqu’à 200 personnes pour un apéritif, un buffet, un meeting …
Il y a peu d’endroit sur Sète avec une telle capacité de réception.

Ouvert tous les jours, midi et soir.
Août : uniquement le soir.
Fermeture de Noël au jour de l’an.

QUAI 17, 17 QUAI DE LATTRE DE TASSIGNY 34200 SETE
Téléphone : 04 67 74 71 91
http://www.legrandhotelsete.com

CUISINE TRADITIONNELLE …MAIS AUSSI INNOVANTE RAFFINEE ET CREATIVE.

COQUILLAGES ET CRUSTACES … spécialisé dans les produits de la mer (80% de la carte, pêche locale oblige).
Pour patienter …de 18 à 20 h….une ardoise, des tapas …
A partir de 30 euros : Un menu avec au choix, trois entrées, trois plats, trois desserts.
A partir de 20 euros : entrée /plat ou plat /dessert.
45 euros environ à la carte.
Cave de vin intéressante.

L’œuf à basse température à la consistance si particulière, sera accompagné suivant la saison d’asperges ou de petites girolles.
La Bourride (baudroie pochée ou cuite dans ses petits légumes) sera à la sauce JP.
Les langoustines sont rôties à souhait.
Le vinaigre sous toutes ses formes, est le peps de la cuisine de Quai 17.
Le chef évite le mélange des saveurs afin de préserver l’authenticité du produit.

Une idée de menu :
L’huitre est de l’étang de Thau.
La seiche est déglacée au vinaigre de citron.
La compotée de fraises est aux épices.
Le café est …gourmand.

A DEGUSTER SANS MODERATION !!!
N’OUBLIEZ PAS DE RESERVER.

Le restaurant Quai 17 en photo