Concerto à quatre mains...'' Le temps d'un pain au chocolat''...Composition Guignard père et fils...

-« Mon père travaillait longtemps, Au Cornet d’Amour, cela fait quelques années maintenant…Allez encore deux ans …et ça y est… ! »

-« Ca y est quoi Mr Guignard? Vous allez laisser la main? A qui ? »

Une porte s’ouvre, l’atelier s’anime, les employés arrivent…

Le dernier, sans un mot, s’installe à la table du Maître, et, sous mes yeux, le concerto silencieux commence, je comprends que c’est Mathieu le fils… Dans les mêmes mouvements, la parole retenue.

L’énergie qui se dégage de ces deux hommes est intense…

Même profil, même pratique, même savoir-faire, sous la direction du chef d’orchestre, le petit pain au chocolat prend forme…

Ensemble, ils travaillent bien, j’imagine, (j’imagine seulement), que parfois le conflit intergénérationnel arrive, c’est normal…

Dans une voiture performante, il y a un frein et un accélérateur… dans une entreprise familiale, ou pas, il faut les deux…sinon comment goûter aux joies de l’adrénaline et aux moments d’apaisement…

C’est un plaisir de les voir travailler à deux…Le savent-ils ?

Puis Matthieu s’écarte, découpe les croissants, un par un, les roule, à sa manière, de façon à imaginer une esthétique unique, donne d’un coup de pinceau, la brillance.

Il pense en même temps à la température des fours, à l’étuve, à sortir les cannelés… Enfourne les petits pains et croissants, surveille à nouveau le thermomètre, observe les brioches qui s’épanouissent dans le four, vérifie du coin de l’œil si Pierre, Antoine, avancent dans la confection de leurs pâtisseries……

Une attention permanente de l’œil.

Il connaît par cœur son travail, avec plein d’idées nouvelles, veut maintenir le cap du travail artisanal bien fait, du vrai, du goûteux, Antoine approuve d’un hochement de tête.

La pâtisserie Guignard a le vent en poupe…

Mr Guignard est un passeur, un passeur donne quelque chose, qu’il ne perd pas puisqu’il partage… même si celui qui reçoit doit partir un jour.

Au fait ? Nous parlions du petit pain au chocolat 100% beurre ?

Lorsque demain matin vous mordrez à belles dents le pain doré, savourez le !

Mention très bien : 334

Ecouter à nouveau » Les petits pains au chocolat » Joe Dassin…