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Invitation VIP… St James!

LE PRODUIT DOIT RESTER LA STAR DE L’ASSIETTE …Nicolas Magie .

 

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Invitation VIP de la part de l’hôtel St James Bouliac…Cadeau précieux !

Article en 3 étapes…Jeu les mains de l’artiste culinaire/Nicolas Magie/La brigade…

Je tiens à rappeler que je ne suis ni photographe, ni journaliste, vous le saviez déjà…je suis libre et j’ai choisi de laisser parler mon cœur, de laisser les personnes, visages, objets, actions…au naturel

Parce que la vie, la vraie c’est ça !

Une légère appréhension à l’idée d’une telle rencontre, vite balayée par la poignée de main, sincère, du chef Nicolas Magie… énergique, d’Antony Torkington, directeur général.

Visite des producteurs locaux, emplettes du prochain repas…et beaucoup plus !

Partir dans un véhicule, noir, de préférence, pour aller avec les tenues du jour…

Tout terrain, pour aller avec les chemins forestiers!

Une journée à part…

Ce n’est pas seulement un site, une demeure, c’est, avant tout approcher des personnes, avec une véritable vocation, qui parlent de leur métier avec amour et humour.

En quelques minutes comprendre les Chamoisines, le fromage de chèvre et 40 ans de vie.

 

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Faire la découverte d’un futur objet culinaire original dans la fleur de pavot… (J’ai promis je ne dirai rien, mais …J’y étais !)…

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Retenir de bonnes adresses.

J’ai bien conscience de l’honneur qui m’est fait, Mr Torkington le souligne…

-« Il est très rare qu’une personne soit aux Passes avec le chef »…

Je ne suis pas du monde de la cuisine, je m’imprègne de ce moment unique, je reste là sans parler, j’apprends, je savoure…

Ambiance rouge…

 

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Les passes, c’est là où tout se termine, c’est là où tout commence…

Je peux voir, comment se monte une assiette, cela arrive de droite de gauche, se rajoute, et tout à coup, quelque chose de fascinant aboutit…

 

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Le chef perfectionne, finit, sublime, et ça part…

 

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Avant cela il y a une histoire, si vous ne la lisez pas ce n’est pas grave, votre lecture s’arrête ici…

Je sais que les têtes de l’escadron de cuisine sont penchées au-dessus de ma feuille, ils ne m’ont pas déçu…par ma verve écrite je fais en sorte de ne pas les décevoir…

En ce Mercredi, tout en travaillant, l’équipe joyeuse s’amuse, plaisante, se taquine, ils en profitent,  se calment naturellement vers 11h, font moins de bruit vers 11h30…

Zéro bruit à Midi, tout le monde à son poste, concentré !!

 

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J’ai filmé tous les membres du personnel en faisant décliner, nom, prénom, fonction…Les diverses casseroles et préparations…

Pour m’apercevoir vers la fin du tournage que l’appareil avait fait un caprice, n’avait  pas imprimé, le film tournant dans le vide… pas de film…pas d’enregistrement !

Alors il m’a fallu retrouver paroles et images, termes inconnus, photos inhabituelles, en foule dans mon cerveau, remettre en ordre, pour éviter d’écrire des sottises…

Soyez indulgent !

….Dans la douceur feutrée, calme, luxe du St James….

Un chef, Nicolas Magie, dessine tranquillement son empreinte, il n’est pas pressé…

Dès son enfance, les femmes de la famille lui ont montré, ce que cuisiner voulait dire, par le couvercle soulevé, le pain trempé dans le fond d’une cocotte, l’aspiration chantante d’une cuillère à soupe…

 

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Un papa à admirer, à suivre…

A peine le temps de se retourner, qu’arrive sa fleur de sel, reprenant ainsi la génération des femmes de la famille…

Malgré ses conseils de prudence, quant aux horaires de travail, la cinquième génération est déjà là, le sourire qui flotte sur son visage à cette idée laisse à penser qu’il n’est pas insensible à cette dernière vocation…

Ici, Le Chef ne parle pas il échange…

Le Chef ne crie pas, il communique….

Le chef ne ‘’gueule’’ pas, (oui il est des cuisines ou les hurlements sont choses communes) il rassure…

Le Chef n’humilie pas, il explique les points faibles pour être plus fort…

Le chef à du caractère, s’affirme, afin de pallier aux situations inattendues.

 

MAIS…

SI LE CHEF TE DIT DE GOÛTER… TU GOÛTES !!!

 

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OUI, il veut et aime le stress dans son domaine, mais du stress positif, celui qui dope autant qu’une course de deux heures sur les quais au petit matin, ce stress qui anime sa jeune équipe d’un élan inovateur.

Il souhaite l’ail des ours pour ses sauces ?

C’est dans la nature qu’il emmène petits et grands le chercher…

Se baisser, pour ramasser ensemble une herbe, est un exercice de lien…la trier à plusieurs en est un autre…

La macération, dans une huile fine, pendant quelques mois, sera nécessaire.

 

Bien avant la théorie, absolument indispensable, le chef a su travailler en intelligence collective….par la pratique !

Les stagiaires, serveurs, cuisiniers, sous-chefs garderont en mémoire cette leçon de science naturelle, ils pourront expliquer avec intelligence les ingrédients de cette préparation exquise, lors de la présentation d’un plat !

 

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Des bacs à vaisselle aux pâtissiers, cela fonctionne bien autour du chef!

**Merci à tous de m’avoir intégré le temps d’un festin !!

 

Mention très bien : 334

Mr Torkington faisant irruption en cuisine, au moment du coup de feu, (!) mimique ironique, l’œil amusé en montrant sur l’écran IPhone sa dernière découverte…culinaire j’imagine…

 

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Connivence !

Surement une bonne critique !

A lire bientôt: une brigade, en images, autour de son chef…

 

Bêtisier…

PARDON?… Vous avez dit écrevisses?!!!

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Le Saint James

Hôtel quatre étoiles

Place Camille Hostein, 33270 Bouliac

Tél : 05 57 97 06 00

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